鮮魚販売の教科書 三省堂書店オンデマンド
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31魚種の商品知識・おろし方・調理法等の解説に加え、包丁研ぎ・氷塩水処理・衛生管理を網羅！
月刊「食品商業」に掲載された「旬商品の知識＜鮮魚＞」「商魚塾」のページを再編集した保存版です。スーパーマーケット鮮魚部門のスタッフに必要な鮮魚の知識と技術が学べる充実の一冊！
【収録魚種】
マグロ・タチウオ・白バイ貝・カツオ・マガレイ・マダイ・アサリ・サワラ・わかめ・メバル・ニシン・アジ・タコ・ホヤ・ギンサケ・イサキ・キンメダイ・ヒラメ・秋鮭・イワシ・シラス・生筋子・スルメイカ・サンマ・カンパチ・カマス・ブリ・カキ・タラ・アンコウ・サバ
【鮮魚部門の実務マニュアル】
“包丁研ぎ”完全マニュアル！
魚の鮮度低下を遅らせる「氷塩水処理」
衛生管理＜知識編＞食中毒の原因物質を理解しよう！
衛生管理＜実践編＞正しい清掃・洗浄を徹底しよう！
出版社：アール・アイ・シー
著者名：福田典夫
著者名：福田典夫